विंटर स्पाइसी पंच ने मुंबई के खिमड में पूर्वी भारतीय समुदाय के लिए क्रिसमस का शुभारंभ किया

Author: Nishu January 14, 2022

मसाले, चीनी और संतरे के रस से भरपूर शराब का एक बड़ा छींटा लगभग न के बराबर है।

इससे पहले कि मैं पूर्वव्यापी रूप से अपने माता-पिता को परेशानी में डालूं, मैं आपको बता दूं कि 12 साल की जिज्ञासा के रूप में मेरा पहला पेय गुप्त रूप से लिया गया था। कोला-दिखने वाली पोर्ट वाइन का एक छोटा घूंट, या एक अप्राप्य मग से बीयर-नींबू पानी का एक ड्रिबल, जब कोई आसपास नहीं था, वास्तव में शराब की दुनिया में मेरा शुरुआती बिंदु नहीं था।

वह ‘सम्मान’ मैं एक बहुत ही अनोखे फल-पंच-मांस-गर्म-ताड़ पेय के लिए आरक्षित करता हूं जिसे खिमद कहा जाता है। देशी शराब से बना यह लौंग-दालचीनी-इलायची संवर्धित, नारंगी रंग का मादक पेय लगभग हर पूर्वी भारतीय त्योहार में एक प्रमुख स्थान रखता है। और हालांकि मैं एक पूर्व भारतीय नहीं हूं, मुझे सम्मान देने के लिए मैं मुंबई में अपने घर से घिरा हुआ हूं।

पूर्वी भारतीयों का पूर्वी भारत से कोई भौगोलिक संबंध नहीं है। वह मूल मराठी भाषी ईसाई हैं जो मुंबई के रहने वाले हैं। उनके कई पूर्वजों ने पूर्व ईस्ट इंडिया कंपनी के लिए काम किया था, और इसलिए नाम ने उन्हें गोवा के कैथोलिकों से अलग कर दिया, जो उस समय पुर्तगाली थे।

उनके खाने-पीने-भारी समारोहों के लिए जाना जाता है, मैं ऐसी हर पार्टी को आमंत्रित करता था। बत्तख का तेल, मटन करी या अचार जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के बहकावे में न आएं, लेकिन खिमड़ के मसालेदार हिट का आनंद लें। लेकिन इन वर्षों में, उच्च शिक्षा और नौकरी के अवसरों ने मुझे अपने गृहनगर और इस उत्सव के पेय के चमत्कारों से दूर कर दिया है।

वर्षों बाद, एक दूर देश में, मैंने खिमद जैसा एक पेय पिया जो जल्दबाजी में उन निषिद्ध समाधानों को चुराने के बचपन के सभी पुराने दिनों को वापस लाएगा।

संडे रेसिपी खिमड़ (45 मिली के 20 बाइट बनाता है) सामग्री 500 मिली पानी 4 हरी इलायची की फली (कटी हुई) 10 लौंग 2 स्टिक दालचीनी 50 ग्राम सूखे संतरे के छिलके 1 टीस्पून ढीली पत्ती काली चाय 4 टीस्पून चीनी 300 मिली या 5 मिली। संतरे का रस विधि 1. एक पैन में मसाले और संतरे के सूखे छिलके के साथ पानी उबाल लें। 5-10 मिनट तक उबलने दें।2. चाय में चीनी और संतरे का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शराब में डालो और इसे गर्म होने दें, यह सुनिश्चित कर लें कि मिश्रण उबाल नहीं है।4। छानने के बाद, और गर्म होने पर, पारंपरिक ईस्ट इंडियन चाउनी शॉट ग्लास में परोसें।

यह बनाने में जितना आसान है – यहां तक ​​कि मुट्ठी भर रोजमर्रा की वस्तुओं के साथ भी – खिमद उतनी ही आसानी से नीचे चला जाता है। मसालों, चीनी और संतरे के रस से भरपूर, स्वाद के लिए इस संतरे के सोडा डोपेलगैंगर में शराब का उदार छींटा लगभग अनसुना है। ‘लगभग’ क्रियात्मक शब्द है।

जाने-अनजाने कई हादसे तब हुए हैं, जब थोडा ज्यादा हानिरहित दिखने वाले खिमड़ को शरीर पर खींचा गया है। पूर्वी भारतीय त्योहारों में, शादी से पहले के जलपान समारोह के दौरान एक खिमड़ का झुकना असामान्य नहीं है, जिसे मुख्य रूप से ‘उम्ब्राचा पानी’ कहा जाता है। ‘अपराधी’ मुख्य रूप से आंशिक रूप से हैं, मध्यम आयु वर्ग के चाचा हमें सांप नृत्य का नवीनतम संस्करण दिखाते हैं!

आमतौर पर एक शीतकालीन पेय, खिमद को हमेशा गर्म परोसा जाता है, पारंपरिक 45 मिलीलीटर शॉट ग्लास में से एक को चौवनी कहा जाता है। इसके बाद पारंपरिक पूर्वी भारतीय व्यंजनों के साथ एक स्नैक और रसिक “सुखला” (“आपकी खुशी” के लिए मराठी) के साथ चिटपास और चावल के वेफर्स जैसे बहुत सारे स्नैक्स होते हैं।

लेकिन भारत में अधिकांश समुदाय-आधारित खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के विपरीत, दो खिमड़ व्यंजन समान नहीं हैं। हमारे पूर्वी भारतीय पड़ोसी, गोम्स परिवार, हमेशा अपने खिमद में संतरे का रस और छिलका मिलाते हैं, कसैले चाय की पत्तियों से परहेज करते हैं। अन्य परिवार ठीक इसके विपरीत करते हैं। देशी शराब के आधार से बचना – जो कि ताड़ (खजूर) और ब्लैक बेरी (मालाबार किशमिश) से लेकर गन्ने के डंठल और अच्छे पुराने नारियल तक कई तरह की चीजों से बनाया जा सकता है – बहुत से लोग अब अधिक तटस्थ और विडंबनापूर्ण, आसान पसंद करते हैं -बनाना। ब्रांडी, जिन या वोदका लें।

सेल्टिक विधि

खिमड़ इसी तरह के स्वाद वाले और दूर से बने स्वादिष्ट पेय से उत्पन्न होता है। आपको यह मानकर माफ कर दिया जाएगा कि पुर्तगाल में ज्यादातर लोग इस जगह को करते हैं। गोवा की तरह, मुंबई और इसके पूर्व भारतीय समुदाय-संतृप्त उपनगर कभी शक्तिशाली पुर्तगाली वर्चस्व का हिस्सा थे। लेकिन अजीब तरह से, खिमद देश के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में पाए जाने वाले एक स्पेनिश स्वायत्त गैलिशियन समुदाय, किमादा के समान है। विशेष रूप से, यह उत्तरी पुर्तगाल के साथ स्पेनिश सीमा के ठीक ऊपर बैठता है।

ओरुज़ो से बना एक अल्कोहलिक पंच (शाब्दिक अर्थ क्यू माडा या “व्हाट मीड?”) – वाइन को स्पष्ट करने के बाद एकत्र किए गए अवशेषों से एक अंगूर-आधारित आत्मा – इस गैलिशियन दोहराए जाने वाले पेय का स्वाद कॉफी बीन्स, नींबू का छिलका और दालचीनी है . फिर इसे एक खोखले कद्दू से परोसा जाता है – इसके वास्तविक औपचारिक उद्देश्य का एक उदाहरण।

मूल रूप से एक प्राचीन सेल्टिक अनुष्ठान, पंच की तैयारी के अंत में ब्रांडी के छींटे के साथ क्विमाडा परोसा जाता है। इसके बाद आग लगती है, ब्रांडी में शराब चमकदार नीली लौ को प्रज्वलित करती है। यह 23 जून को होने वाला वार्षिक कार्यक्रम है, सेंट जॉन्स नाइट, जिसे दुनिया के उस हिस्से में विच नाइट भी कहा जाता है।

अनुष्ठान के बजाय, क्विमाडा मारक के शानदार तमाशे में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ऐसा माना जाता है कि साल भर जमा हुए जादूगरों का श्राप और जादू दूर रहता है। जलते हुए कद्दू पर कॉन्क्सुरो दा क्विमाडा नामक काउंटर-स्पेल को जलाने पर विशेष रूप से मजबूत अर्क।

हां, मुझे पता है कि कितने शब्द लिखे गए हैं। लेकिन नहीं, मैं इसे यहाँ प्रकट नहीं करने जा रहा हूँ!

मुंबई के लेखक और रेस्तरां समीक्षक को भोजन, यात्रा और विलासिता का शौक है, जरूरी नहीं कि इसी क्रम में हो।

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14 January, 2022, 10:05 pm

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