2021: जिस साल खाना मेरे पास आया

Author: Nishu January 14, 2022 इस क्रिसमस तिरुवनंतपुरम में होम शेफ और होम बेकर की रसोई में क्या पकाया जा रहा है

होम शेफ से लेकर फाइव स्टार होटलों तक अब हर कोई खाना पहुंचा रहा है। जो असफल रहे, हमारे पास फूड शो हैं

दादी को नहीं पता कि मेरा अस्तित्व है, लेकिन वह मुझे इस महामारी के दिनों में अनगिनत खुशियाँ दे रही हैं। ठाकुमा यूट्यूब पर बंगाली फूड शो की स्टार हैं। उसने अपने अधिकांश दांत खो दिए हैं, लेकिन, मुझे यह देखकर खुशी हुई, वह भोजन के बारे में उत्सुक नहीं है। वह मीट करी या बिरयानी बनाती हैं और फिर कैमरे को देखकर खुशी से मुस्कुराती हैं। उसकी चहकती पोती, लिमू, जो ज्यादातर खाना बनाती है, उसे बेरहमी से चिढ़ाती है, और मुझे ऐसा लगता है कि मेरी शामें ग्रामीण बंगाल में उनके खूबसूरत घर में उन्हें देखने में बिताती हैं।

वे – और उनके जैसे अन्य – इन दिनों मेरे भोजन के साथी हैं। एक समय था, बहुत पहले, जब मेरा सोशल मीडिया से ज्यादा संपर्क नहीं था। मेरी दुनिया पुरानी दिल्ली की छोटी-छोटी खाने-पीने की दुकानों और उन लोगों के इर्द-गिर्द घूमती रही, जिनके पास टैक्स खत्म हो गया था या उन्होंने कोयले की आग में अंगारे जलाए थे। हालाँकि, वायरस मेरे और मेरे भोजन मित्रों के बीच की दीवार से ईंटों को जोड़ना जारी रखता है। मैंने सोचा था कि यह साल अच्छा जाएगा, लेकिन गर्मी की लहरों ने मुझे मेरे उजाड़ कोने में धकेल दिया है।

पुराने ठिकाने

मुझे वे सभी याद हैं, अल्पज्ञात रसोइए और रेस्तरां के मालिक। जैन सबा से मिले हुए कई साल हो चुके हैं। मैं मेट्रो से पुरानी दिल्ली और फिर अनाज मंडी में उसकी छोटी चाय की दुकान पर जाता था। मैं वहां बैठकर देखता हूं कि वह सेब और नाशपाती से लेकर आम और केले तक सभी तरह के फलों से अपना प्रसिद्ध सैंडविच बनाते हैं।

मुझे आश्चर्य है कि बड़े मिया कैसे चल रहे हैं; वह हौज काजी में सबसे स्वादिष्ट खीर बनाते हैं। दूध एक कड़ाही में कई घंटों तक उबलता है और जब आपको दिया जाता है तो यह हल्के गुलाबी रंग का और स्वाद में लाजवाब होता है। मुझे उम्मीद है कि जाकिर नगर में तालिबान ठीक हो जाएगा। मुझे याद नहीं आखरी बार मैंने उनके टिक्के और सिख कबाब, मुलायम और रसीले कबाब लिए थे।

खाद्य संकट के दौरान प्रकोप तेज होता दिखाई दे रहा है। रेस्तरां ने दुकानें बंद कर दी हैं, और जबकि कुछ लोग अस्थायी रूप से अपने दरवाजे खोल रहे हैं, मुझे एक इनडोर रेस्तरां में खुद को स्टेक काटते हुए देखने में थोड़ा समय लगेगा। डर अभी भी एक काले बादल की तरह लटका हुआ है, और गली के कोने पर कबाबों के सामने नकाबपोश भीड़ मुझे मेरे पुराने ठिकाने से दूर रखती है।

घर पहुँचाना

अच्छे खाने की कोई कमी नहीं है, बेशक – अब घर के शेफ से लेकर फाइव स्टार होटलों तक सभी को खाना बांटा जा रहा है. इस समय के दौरान प्रकोप तेज हो जाते हैं, इस तथ्य के कारण कि कई लोगों ने खाना पकाने के लिए अपनी पुरानी नौकरी छोड़ दी है (किसी कारण से व्यवसाय धीमा है, जबकि अन्य महामारी से पीड़ित हैं जिन्होंने उन्हें सिखाया है कि जीवन के लिए और भी कुछ है एक आकर्षक करियर की तुलना में)।

यात्रा भले ही अल्पकालिक रही हो, लेकिन भोजन पूरे देश से आता है, पूर्वोत्तर में तिल के सूअर और केरल के अप्पम-स्टू से लेकर हिमाचली बबरू (काले चने से भरी कचौरी) और मुंबई के स्प्राउट्स तक।

मुझे लगता है कि महामारी ने मुझे सबक सिखाया है कि जो मेरे पास है उसमें खुश रहना है। यदि मैं पहाड़ पर नहीं चढ़ सकता, तो पहाड़ मेरे पास आ जाएगा। तो, डिलीवरी ऐप्स के अलावा, किताबों और भोजन खोज के माध्यम से भोजन की उपस्थिति महसूस की जाती है। किताबें ऐसी होती हैं जिन्हें मैं पूरे दिन पढ़ता हूं, हर पेज का आनंद लेता हूं। चार्ल्स स्पेंस की गैस्ट्रोफिजिक्स: खाने का नया विज्ञान मुझे बताता है कि खाने का आनंद हर किसी के मन में कैसे होता है। चित्रा बनर्जी का नया कलेक्शन –

मेरे जीवन का स्वाद

– मुझे एक युवक के बारे में एक कहानी बताता है जो एक पूर्व भारतीय व्यंजन मोचर घोंटो में केले के फूल पीसता था। बनावट इतनी खराब है, युवक शिकायत करता है, और फिर भी वह अपने दोस्तों के साथ फ्रेंच फ्राइज़ खाना पसंद करेगी।

सर्फ करें और देखें

फूड शो के लिए, मैं सिर्फ सर्फ करना और देखना चाहता हूं। अपने फोन कैमरों से लैस अज्ञात पुरुषों और महिलाओं की एक सेना ने मेरे दिल में खालीपन को अपनी बकवास और गर्म तेल जेली के कांपते शॉट्स से भर दिया।

यह एक दुखद वर्ष रहा है, लेकिन आइए इसका सामना करें – हर दिन एक सपने के सच होने जैसा है। और अगर वह भयानक ओमिक्रॉन हमें वापस एकांत में धकेलता है, तो हम सभी YouTube पर ग्राम पाक कला चैनल की ओर रुख कर सकते हैं। तमिलनाडु में कहीं पुरुषों का एक समूह लोगों को खाना बनाता और खिलाता है। परिवेश हरा है, खुश मिजाज संक्रामक है, और तला हुआ चिकन आमंत्रित कर रहा है। या हम ठकुमा को कुछ पापड़ी चाट का उपयोग करते हुए देख सकते हैं। वह कहती है, “ऐसा पहले कभी नहीं हुआ,” और फिर खुशी-खुशी कैमरे की ओर हाथ घुमाती है।

वायरस क्या है, पूछती नजर आ रही हैं। इ।

लेखक को खाने के बारे में पढ़ना और लिखना उतना ही पसंद है जितना उसे खाना बनाना और खाना पसंद है। हां तकरीबन।

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14 January, 2022, 10:04 pm

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